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アーティチョーク

キク科キナラ属の多年草で、ギリシャ、ローマ時代から親しまれてきた野菜です。晩夏には、アザミに似た柔らかい刺のある紫色の花が咲き、チョウセンアザミとも呼ばれます。苦味成分のシナリン、各種フラボノイド類、イヌリンなどの成分が含まれています。
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